Sucre à la crème mou

Sucre à la crème mou

* Recette de Margo Vachon

Ingrédients

1 tasse de crème 35%

¾ tasse de sirop d’érable

½ tasse de cassonade

½ sucre

¼ tasse de sirop de maïs

1 pincée de sel

28 g ( 1 oz) de chocolat blanc, haché finement

2,5 ml ( ½ c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop d’érable, la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen  sans remuer  jusqu’à ce que le thermomètre indique 110 C  (230 F). Retirer du feu. Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.

Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 45 C ( 115 F) soit environ 15 minutes.

Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois ou au batteur électrique, battre vigoureusement de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Verser dans 4 pots de 125 ml ( ½ tasse). Couvrir et réfrigérer 2 heures. Conserver au réfrigérateur. Servir à la température ambiante.

 

Merci à Margo qui m’a apporté ce joli pot à l’école. Quel délice!

Recette à imprimer

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