Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

*Recette de Fleishman

NB: La recette étant très sucrée, il est possible de réduire la quantitié de sucre à 1 tasse et d’utiliser de la farine de blé entier avec des résultats aussi bons, sinon meilleurs! Pour ce faire, garder 1/2 tasse pour la pâte et 1/2 pour la garniture de cannelle.

Ingrédients

4 à 4-1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 tasses de sucre
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/22 mL) de levure Levée rapide FLEISCHMANN’S®
1 1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de lait
2 œufs
1 1/2 c. à table de cannelle moulue
1 1/2 tasse de dattes hachées
OU
1 tasse de raisins ( facultatif, moi je ne prends que de la cannelle, les raisins secs sont interdits chez moi 😉 )
Glace de confiseur, facultatif (voir recette ci-dessous)

Préparation

Dans un bol. mélanger 2 tasses de farine, 1/2 de sucre, la levure non dissoute et le sel. Chauffer 1/2 tasse (125 mL) de beurre l’eau et le lait jusqu’à ce que très chaud (120 °F à 130 °F ). Il n’est pas nécessaire que le beurre soit complètement fondu. Incorporer dans les ingrédients secs. Incorporer les oeufs et suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ de 4 à 6 minutes. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle de 22 x 10 po. Faire fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte. Saupoudrer uniformément le reste du sucre, la cannelle et les dattes. En débutant par le côté le plus long, enrouler fermement comme pour un gâteau roulé. Pincer pour sceller le dernier tour. Couper le rouleau en 15 morceaux. Déposer la partie coupée vers le bas, dans un moule de 13 x 9 po . Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ de 30 à 60 minutes (idéalement dans le four à environ 200 °F ).